Was gehört zum morgigen Sonntagskaffee unbedingt dazu? Natürlich Kuchen 🍰 Ich habe mich heute für einen Rhabarber-Cheesecake mit Streuseln entschieden 😍
Der etwas säuerliche Geschmack vom Rhabarber und die Süße der Topfenfülle ergänzen sich perfekt 🤩😋
Was ihr für diese Köstlichkeit braucht, findet ihr hier ⬇️
Zutaten (12 Stücke, 24cm Form):
Für Boden und Streusel
125 g Butter, zerlassen
100 g Zucker
125 g Dinkelmehl
125 g Dinkelvollkornmehl
Etwas Tonkabohnen Abrieb
1 Prise Salz
Für die Füllung
150 g Butter, zimmerwarm
100 g Staubzucker
2 Eier, zimmerwarm
500 g Topfen
1 Pkg. Vanillepuddingpulver
2-3 Stangen Rhabarber, je nach Größe
Zubereitung:
Backofen auf 180°C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Tortenring mit Backpapier auslegen und den Rand etwas einfetten.
Aus den Zutaten für den Boden eine Streuselmasse zubereiten. Davon 2/3 in die Springform geben und festdrücken, so dass ein durchgehender Boden entsteht. Die restlichen Streuseln zur Seite stellen.
Für die Füllung Butter mit Staubzucker einige Minuten sehr cremig rühren. Danach die Eier nach einander, jedes Ei circa 1 Minute lang, einrühren.
Anschließend Topfen und Puddingpulver langsam unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Die Masse auf dem Boden verteilen und glatt streichen.
Den Rhabarber putzen und in ca. 1 cm Stücke schneiden. Auf der Topfenfülle verteilen und mit den restlichen Streuseln bedecken.
Den Kuchen nun ca. 65 Minuten backen. Sollten die Streuseln zu dunkel werden, kann man den Kuchen auch mit Alufolie bedecken.
Nach dem Backen den Kuchen in der Form bei Raumtemperatur abkühlen lassen, danach erst in den Kühlschrank. Am besten schmeckt der Kuchen, wenn man ihn ca. eine halbe Stunde vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank gibt.
Viel Spaß beim Nachbacken!
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