Bei solch warmen Temperaturen esse ich wahnsinnig gerne was Kaltes zu Mittag - und was eignet sich da besser als Salat 🥗 Heute habe ich ein Rezept für einen super leckeren Quinoasalat mit Räuchertofu und Süßkartoffeln. Die Kombination schmeckt einfach herrlich und passt perfekt für den Sommer. 🌞
Zutaten (4 Portionen):
200 g Quinoa roh
1 Zucchini 1 Spitzpaprika, rot 1 kl. Süßkartoffel
1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen
100 g getrocknete Tomaten, gut abgetropft
2 EL Olivenöl (oder das Öl von den getr. Tomaten) 250 g Räuchertofu Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Chilli
Zitronensaft
Zubereitung:
Quinoa nach Packungsanleitung zubereiten. In der Zwischenzeit Zucchini, Paprika und Süßkartoffel in feine Würfel schneiden. Zwiebel in Streifen und Knoblauch in Scheiben schneiden. Anschließend Zwiebel und Knoblauch im Öl leicht anschwitzen und dann die Gemüsewürfel dazugeben. Mit geschlossenem Deckel solange köcheln lassen, bis das Gemüse durch ist, eventuell etwas Wasser hinzufügen, damit nichts anbrennt. In der Zwischenzeit Tofu in Würfel schneiden und die getrockneten Tomaten in feine Streifen. Kurz bevor das Gemüse gar ist, Tofu und Tomaten hinzufügen. Den fertigen Quinoa untermischen und mit den Gewürzen und dem Zitronensaft abschmecken.
Das Gericht ist nicht nur schnell zubereitet, sondern kann auch warm gegessen werden. Außerdem eignet es sich super zum Vorbereiten für den nächsten Tag als Mittagessen für die Arbeit, Schule, etc. 🤩
Und wenn ihr keinen Quinoa zuhause habt oder nicht mögt, dann könnt ihr auch ganz einfach ein anderes Getreide nehmen, wie zum Beispiel Couscous oder Hirse.
Ich wünsche euch viel Spaß beim Ausprobieren! Wenn der Salat schmeckt, würde ich mich um ein Like oder ein kurzes Kommentar sehr freuen.
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