Dinkel-Bandnudeln mit Spargel & Cocktailtomaten
- Magdalena Füreder
- 27. Mai 2022
- 1 Min. Lesezeit
Wunderschönen Freitag ihr Lieben! Passend zum meinem letzten Beitrag über Spargel habe ich heute ein Rezept für euch. Es gibt viele Möglichkeiten wie man Spargel zubereiten kann – der Klassiker mit Sauce Hollandaise muss bei mir mindestens einmal pro Saison dabei sein. Aber auch Spargelrisotto, Spargelsalat oder Nudelgerichte mit Spargel sind immer lecker. Ich habe heute eine einfaches, extrem leckeres Rezepte für euch, welches nebenbei noch schnell gemacht ist.
Zutaten (4 Portionen)
400 g Dinkel-Bandnudeln
500 g weißer & grüner Spargel
Salz, Pfeffer
250 g Cocktailtomaten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 EL Pinienkerne
3 EL Olivenöl
Rucola
Zubereitung
1. Die Bandnudeln nach Packungsanleitung kochen.
2. Weißen und grünen Spargel waschen, holzige Enden wegschneiden, den weißen Spargel schälen. Den Spargel schräg in 3 – 4 cm lange Stücke schneiden. Die Cocktailtomaten waschen und vierteln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
3. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Spargel, Zwiebel und Knoblauch darin anbraten.
4. Die Tomaten und etwas Nudelwasser zum Spargel geben, aufkochen und zugedeckt 7 - 8 Minuten schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Rucola waschen. Nudeln abgießen, mit dem Spargel-Tomaten-Ragout vermischen und abschmecken. Auf Tellern anrichten und mit Pinienkernen und Rucola garnieren.
Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachkochen und lasst es mich gerne wissen wie es euch schmeckt.
Alles Liebe,
Magdalena
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